Všetko sa začína zelenými zrnami

Naša káva pochádza z Brazílie, Indie, Salvádoru, Kolumbie, Etiópie a Papuy- novej Guiney. Starostlivo ju vyberáme, aby sme zaistili najlepšiu kvalitu zelenej kávy.

Výber výrobcu

Výber výrobcu

Používame iba ručne zbierané kávové čerešne, ktoré pomaly dozrievajú a sú zbierané v tieni medzi 1100 a 2000 metrami nad morom.

Pri väčších teplotných rozdieloch medzi dňom a nocou čerešne dozrievajú pomaly a zabezpečujú si tak sladšiu a komplexnejšiu chuť. Naše dodávky sú certifikované Alianciou pre dažďové pralesy a UTZ.

Analýza vzoriek

Analýza vzoriek

Každá várka zelenej kávy sa analyzuje podľa protokolov SCA (Special Coffee Association), aby sa zaistilo nulové poškodenie.

Vo vlastnom laboratóriu tiež kontrolujeme hustotu a vlhkosť zelenej kávy

Testovanie

Testovanie

Každá nová dávka kávy sa následne praží v našom laboratóriu, aby sa skontrolovala jej kvalita a chuť.

Ochutnávka je vykonávaná našimi expertmi na meranie kvality striktne podľa protokolov SCA. Iba tie dávky kávy, ktoré presahujú 80 bodov sú schválené ako súčasť našich zmesí a balení jednotného pôvodu.

Naša pražireň

Naša pražireň

Srdcom našej spoločnosti je remeselná teplovzdušná bubnová pražiareň využívajúca pomalý proces praženia, ktorý produkuje 60 kg kávy

Každá dávka je starostlivo pražená naším skúseným "majstrom pražiarom" a vychladená vzduchom.

Proces praženia

Proces praženia

Naša káva je vždy čerstvo pražená na vyžiadanie a podľa potrieb našich zákazníkov.

V závislosti od zákazníckeho trhu a od použitia odrody kávy prispôsobujeme naše praženie rôznym charakteristikám trhu alebo požiadavkám zákazníkov. Každá upražená dávka je potom podrobená ďalším testom kvality v našom laboratóriu, kde je testovaná aj na farebné parametre, čím je zaistený vždy rovnaký stupeň praženia.

Odplynenie a balenie

Odplynenie a balenie

Môže sa líšiť v závislosti od rôznych ročných období.

V prípade talianskej kávy musí byť káva pražená 7 až 12 dní a pre slabšie praženú kávu iba 2 alebo 3 dni. Potom je všetka naša pražená káva balená pomocou moderných a účinných technológií.