Všechno začíná surovinou

Naše kávy pochází z Brazílie, Indie, El Salvadoru, Kolumbie, Etiopie a Papuy Nové Guiney. Jsou pečlivě tříděny tak, aby byla zajištěna nejvyšší kvalita zeleného zrna. Jedná se o kávy z vybraných jednodruhových plantáží, které věnují péči a pozornost všem fázím pěstování kávy

Výběr producentů

Výběr producentů

Používáme pouze zralá, ručně sbíraná zrna rostoucí ve stínu v nadmořské výšce 1100 až 2000 metrů.

Díky velkým teplotním rozdílům mezi dnem a nocí dozrávají zrna pomaleji. Tím získávají plnější a sladší chuť. Naši dodavatelé jsou držitelé certifikace Rainforest Alliance & UTZ a plně respektují životní prostředí.

Analýza vzorků

Analýza vzorků

Každý balík zelené kávy je podroben analýze metodou SCA (Specialty Coffee Association), která vylučuje počáteční defekty

Každý balík zelené kávy je podroben analýze metodou SCA (Specialty Coffee Association), která vylučuje počáteční defekty.

Cupping

Cupping

Podle výsledků analýzy zelené kávy vybereme stupeň pražení a upražíme vzorek, abychom ověřili kvalitu kávy v šálku.

Degustaci provádí naši Q-grader experti (certifikovaní profesionální hodnotitelé kvality kávy) podle protokolu SCA. Pouze káva, která přesáhne 80 bodů dle hodnocení SCA může být použita v našich směsích a jednodruhových kávách.

Naše pražička

Naše pražička

Srdcem naší firmy je řemeslná horkovzdušná pražička na 60 kg kávy s perforovaným bubnem, která využívá metodu pomalého pražení.

Každá dávka je pečlivě kontrolována našimi mistry pražiči a káva je chlazena pouze vzduchem.

Proces pražení

Proces pražení

Kávu pražíme vždy čerstvou podle aktuální poptávky našich zákazníků.

Kávu pražíme vždy čerstvou podle aktuální poptávky našich zákazníků. V závislosti na specifických požadavcích jednotlivých trhů umíme přizpůsobit profil pražení pro různé typy koncových zákazníků. Vzorek kávy je vždy podroben důkladné analýze, abychom ověřili dodržení konstantní chuťové charakteristiky dle daného profilu.

Zrání a balení

Zrání a balení

Doba zrání kávy po upražení se mění podle způsobu pražení.

Při italském středně tmavém způsobu pražení zraje káva 7-12 dnů, při světlejším pražení jsou to cca 2-3 dny. Poté je káva balena moderními a efektivními způsoby.