– Produzione del caffè: aree, vivaio, piantagione e raccolta
– I differenti processi di lavorazione
– Selezione e certificazione dei crudi
– La decaffeinizzazione
– La tostatura: come incide nel gusto e come esso varia con la degasatura
– Macchina da espresso: tecnologie e regolazioni
– I differenti tipi di macinadosatore
– Strumenti di controllo dell’espresso: rifrattometro, EBF, grafico di estrazione, analisi gustativa di un’estrazione perfetta
– Servizio, organizzazione, igiene e pulizia dell’area di lavoro
– Il latte: composizione, tipologie, regole igieniche
– Le bevande vegetali alternative
– Le basi della Latte Art
– Miscelazione di base